Gastronomía en el imperio bizantino

COCINA

Índice 
1. Distribución de la comida
2. Los ingredientes
2.2 Los cereales
2.3. Frutas y vegetales
2.4. Carnes
2.5. Pescado
2.6. Hierbas y especias
3. Dulces y postres
4. Bebida
5. Buñuelos con miel
6. Bibliografía

La gastronomía medieval es el conjunto de alimentos, hábitos alimenticios y prácticas culinarias de los diferentes países europeos durante la edad Media.

1. Distribución de la comida
Comían dos veces al día: almuerzo y merienda. Crearon el desayuno pero los moralistas estaban en contra, el desayuno por razones practicas se hacían para los trabajadores, niños, mujeres y enfermos, siempre en horas muy tempranas. Las cenas a altas horas de la noche y en los banquetes solía haber mucho alcohol, también había vicios como las apuestas, el lenguaje soez, la bebida y la prostitución.

2. Los ingredientes
Los ingredientes mas comunes eran el agraz, vino y vinagre, se combinaban con azúcar para conseguir un sabor agridulce. La carnes mas populares eran el cerdo y el pollo. Los pescados, el bacalao y el arenque eran los más habituales.
La leche más utilizada es la de almendras, como en sopas , estofados y salsas.
El alimento mas consumido es el pan.
2.2. Los cereales
Los granos más empleados eran el centeno, la cebada, el alforfón, el mijo y la avena, el más habitual era el trigo. El arroz era demasiado caro para ser empleado y crecía solo en el norte de Italia y al costa este de España.
2.3. Frutas y vegetales
Algunos vegetales como las coles, las remolachas, las cebollas, el ajo y la zanahoria se consideraban un alimento primario, aunque se consideraba menos prestigioso que otro alimento como la carne.
La fruta era muy popular y se servia fresca, seca o en conserva, la fruta también se usaba como edulcorante ay que la miel o el azúcar era muy caro.
2.4. Carnes
Había una gran gama de aves como el cisne, la codorniz, la perdiz, a veces la cigüeña y la alondra.
Según la región la cantidad de carne ingerida variaba, algunas fuentes como libros de contabilidad de los conventos o ciudades dan una idea de quien y cuanta carne su comía.
Hay un documento que indica que en Berlín, Estrasburgo y Fráncfort del Óder se consumia entre 500kg y 1k de carne al día.
2.5. Pescado
Era menos importante que la carne y se ingería sobretodo en los días de ayuno religioso, como la cuaresma. En e océano Atlántico y el mar Báltico el pescado más habitual es ella bacalao y el arenque, que tubo una gran importancia económica
2.6. Hierbas y especias
Estaban entre los productos de mayor lujo disponibles y las más comunes eran al pimienta negra, la canela, el comino, el jengibre y los clavos, algunos de ellos importados desde África y Asia y era muy caras.

3. Dulces y postres
El azúcar era muy caro, por ello su consumo era moderado. La caña de azucar era cultivada en las partes más meridionales de Europa. El edulcorante más común era la miel, tambien frutas secas  y los mostos de uva (parecido al sirope).
Una de las comidas más importantes en Francia e Italia desde el siglo XIV era el mazapán y los anillos de naranja secos pero eso era sobretodo para las clases mas favorecidas.

4. Bebidas
El agua ahora se toma habitualmente pero en la edad media existían siempre serias dudas acerca de su pureza
Las bebidas alcohólicas como el vino, cerveza, hipocrás, hidromiel, sidra y perada que generalmente eran más preferidas.  Todas ellas eran consideradas más nutritivas y beneficiosas para la digestión que el agua. El vino se consumía a diario
La leche fresca y los productos lácteos eran mucho menos comunes, debido en parte a la falta de tecnología para procesarlos y conservarlos adecuadamente. La leche pura se reservaba para los bebés o para los ancianos, generalmente como suero de leche o suero de mantequilla
Los adultos no la bebían, excepto aquellos que eran pobres o estaban enfermos.

5. Buñuelos con miel
Ingredientes
- 180g de harina con levadura
- 100g de azúcar
- 60cl de leche
- 2 huevos
- 1 cda. de aceite
- Unas gotas de esencia de vainilla
- Miel (para acompañar)

Bibliografía
Wikipedia
https://cookpad.com/es/recetas/114511-bunuelos-caseros-tradicionales